Retrospective 2013

Hop Hop bonjour,

 

 

Dernière ligne droite pour préparer le reveillon de soir, et dernier jour de l’année 2013!

Pour nous, c’est de mettre les pieds sous la table, et oui, je fini assez tard, et donc nous ferons la fête , pour une fois, je n’aurais pas à être aux fourneaux ….

 

Voici ma retrospective de l’année 2013, je n’ai pas mis toutes les photos, car y’en a pas mal !!!

Sur ce je vous souhaite de passer un excellent reveillon….soyez raisonnable, faîtes la fête

Merci à tous les bloggeurs et non bloggeurs qui me suivent , sans vous mon blog, ne serait rien,

Un grand merci à mon mari, et mes enfants qui sont les 1er à gouter , à critiquer , ou me féliciter tous les recettes que je fais ! Ils sont mes 1er fans …..

 

Hop Hop bonne journée et bon reveillon

 

Brioche en père noêl

Hop HOp bonjour,

Dernière ligne droite, ou pour certains , sont en cuisine , d’autres sont comme moi, ils bossent , et pour d’autres aussi, sont invités et n’auront rien à cuisiner

Je vous souhaite un bon reveillon et un bon Noêl

Alors comme je fais parti de ceux qui bossent , je ne passerais pas de temps en cuisine, je vous propose donc pourquoi pas la réaliser pour le petit dej de noêl, une sympathique brioche, qui a ravi les papilles de mes crapouilles!!

J’ai piquer la recette chez Aurore

Brioche en père noêl

Je vous copie colle sa recette

Il vous faut :

20g de levure fraîche

500g de farine
50g de sucre
1 cuillère à café de sel

250g de lait tiède
 50g de beurre mou coupé en morceaux

Allez hop on commence par

Préchauffer le four à 180°Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot et laisser pétrir quelques minutes.

Laisser lever 1h.

Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
La diviser en 3 pâtons dont un plus petit.

Prendre la 1er gros pâton et l’étaler en triangle. Plier la pointe du triangle (le bonnet du Père Noël).

Poser ce triangle sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone.

Puis étaler le 2nd gros pâton en forme de haricot.
Découper des bandelettes.
Prendre ce « haricot » et le poser sur le triangle préalablement façonné.

Ensuite entortiller chaque bandelette.

Prendre le dernier pâton (le plus petit).
Prélever une première grosse boule pour en faire le pompon du bonnet.
Prélever ensuite une boule plus petite pour le nez.
Façonner ensuite 2 petits ovales pour les yeux (j’ai ajouté 2 pépites de chocolat au milieu).

Faire les moustaches du Père Noël.
S’il vous reste de la pâte, l’étaler et rajouter à la barbe du Père Noël.
 Couvrir et laisser reposer 1h.
 Pour la dorure, mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau.


 Badigeonner le Père Noël avec ce mélange (sauf le bonnet et le nez).


 Ajouter ensuite un peu de colorant alimentaire rouge et badigeonner le nez et le bonnet.

Enfourner 15 à 20mn

Attention à bien surveiller la cuisson

Bon appétit!!!

 

Je vous souhaite de bonne fêtes de fin d’année

Hop HOp bonne journée 

ALORS ALORS VERDICT= Une délicieuse brioche

Bûche à la poire

Hop HOp bonjour,

Plus que 2 jours , et Noêl sera déja là! C’est fou que ça passe trés vite!

Je vous propose aujourd’hui, le dessert, qui ne sera pas à ma table vu qu’il a déja était manger!!

J’ai trouver la recette sur le livre « cette année je fais la bûche »

J’ai utiliser mon moule à bûche car comme vous le savez je prefere tout ce qui est individuel! Mais rien ne vous empêche de faire une grande bûche!

Bûche à la poire

Pour 8 à 10 bûchettes environ

Pour le fond sablé

80g beurre mou

80g sucre roux

80g farine

8 spéculoos

2  oeufs

Pour la mousse

350g de poires au sirop

1CàS de miel liquide

100g sucre

20cl de crème liquide

4g d’agar agar de Greenweez .com

Pour le décor

100g de caramel

Des vermicelles, du pralin ….

Allez hop on commence par

Commencer par réaliser le fond sablé

Préchauffer le four à 180°

Dan un saladier, mélanger le beurre, sucre, farine, et les spéculoos réduits en poudre

Ajouter les oeufs , et malaxer pour obtenir une pâte

A l’aide d’une spatule, étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur 1 cm d’épaisseur

Enfourner 10mn

Préparer la mousse

Couper en 2 les demi-poires en lamelles

Dans une poêle faites les legerement caraméliser dans le miel

Mixer le reste des poires pour obtenir 30 cl de purée et préparer une mousse

Dans une casserole, chauffer le coulis de poires, avec le sucre et l’agar agar sans laisser bouillir

Fouettez la crème avec la chantilly bien ferme

Incorporer délicatement le coulis refroidi

Laisser refroidir le coulis en remuant de temps en temps à la chantilly en soulevant la masse

Chemisez le moule à bûche avec du film alimentaire , tapisser le fond avec les tranches de poires

Versez y la mousse et recouvrer la avec le fond sablé

Placer le tout au réfrigérateur pendant 12h

L’idéal serait aussi de mettre les moules au congélateur comme moi j’ai fait, le démoulage est parfait

Démouler délicatement les bûches

Nappez de caramel ou autres , et placer au frais jusqu’au moment de servir

Bon appétit!!

Hop Hop bonne journée 

ALORS ALORS VERDICT= Une bûche comme on les aimes, sans être trop sucrée ni bourrative !

MA PAGE FACEBOOK est toujours ICI

Mon partenaire pour cette recette

Greenweez

Foie gras cuit au thermomix

Hop Hop bonjour,

 

Vous êtes encore dans les temps, si vous n’avez pas fait votre foie gras, et je peux dire qu’au thermomix c’est la 1ère fois que j’ai tester et c’est super bon!!

J’ai pour habitude de la faire cru ou mi cuit, mais jamais cuit comme ça à la vapeur!

 

La recette vient de thermomix et vous , le magazine de bienvenue, lors de la livraison du joujou

 

Foie gras cuit au thermomix

 

 

Il vous faut:

 

1 foie gras de canard de 500 à 600g

4 CàS de cognac (facultatif)

2 CàC de sel

Poivre 5 baies

800g d’eau

Des glaçons

 

Allez hop on commence par

 

Séparer les lobes  du foie et le dénerver à l’aide d’un couteau pointu en suivant les nerfs jusqu’au bords

 

Déposer le foie dénervé dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 à S de cognac, et saupoudrer d’ 1 CàC de sel et de poivre sur toute la surface

Laisser macérer 30mn,  plus c’est mieux!

Retourner le foie et recommencer la même opération sur l’autre surface, et laisser à nouveau macérer 30mn

 

Reconstituer le foie et le déposer a centre d’une feuille de film alimentaire transparent de 50cm de côté environ, et rabattre les côtés du film en évacuant l’air afin de former un saucisson

Renouveler l’opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés

Mettre 80g d’eau dans le bol du thermomix

Déposer le foie emballé dans le varoma, le mettre dans le bol et régler 15 mn/varoma /vit2

A l’arrêt de la minuterie, tourner délicatement le foie gras, attention c’est hyper brûlant

Regler 15mn /varoma/vit 2

A la fin de la cuisson, préparer un saladier, d’eau froide rempli de glaçons, et déposer le foie gras et le laisser 30mn

Conserver le au réfrigérateur pendant 3 jours avant de pouvoir le déguster!

Si vous le manger pas de suite, tranchez le et mettez au congélateur bien envelopper dans des sachets de congélation

 

 

Un délice

 

Hop Hop bonne journée 

 

ALORS ALORS VERDICT= Alors la, un pur délice !! j’ai quand même une préférence pour le mi cuit et le cru

Tourte au poireaux en croute

Hop Hop bonjour,

 

Une recette de thermomix, qui a fait le bonheur à la maison, une belle association du poulet avec le poireau, Mais bien entendu pour ceux qui n’ont pas ce fameux joujou, je vous mets la version traditionnelle!!

 

Tourte au poireau en croute

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes

 

Il vous faut:

 

2 pâtes feuilletées ( j’ai eu la flegme de la faire maison )  pour la recette on en a besoin que d’une, j’ai preferé en mettre une 2ème)

100g d’oignons

300g de blancs de poireaux

3 branches de céleri ( pas mis)

4 brins de persil

50g huile

400g escalopes de poulet coupés en cubes

50g vin blanc sec

250g de lait

30g fécule de maîs

1/2 CàC de noix de muscade en poudre

Sel

Poivre

 

Allez hop on commence par

 

Dérouler une 1ère pâte feuilletée, et la placer au fond du moule que vous aller utiliser

Mettre les oignons coupés en deux, les poireaux, et le céleri coupés en tronçons, et le persil dans le bol, et hacher 8S/vit5

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter l’huile et rissoler 5mn /varoma/vitesse cuillère

Préchauffer le four à 180°

A la sonnerie ajouter la viande, le vin, le lait, la fécule, la muscade, sel et poivre et cuire 9 mn/90°/ sens inverse/vit2

Verser la préparation dans le moule, et recouvrir avec la 2ème pâte

Humecter légerement les bords pour les coller

Faire une ouverture en croix au centre avec la pointe d’un couteau, soulever les coins pour former une cheminée, et badigeonner de lait

Enfourner 40 mn

 

Servir chaud et sans attendre

 

 

Bon appétit!

 

En version traditionnelle

 

Emincer, les oignons , les poireaux, le céleri, et le persil, et faire revenir dans une poêle avec l’huile

faire mijoter 10-15 mn environ

Ajouter la viande, le vin , le lait, la fécule, le sel et poivre et la muscade

Laisser mijoter 15à 20mn en remuant régulièrement  et jusqu’à ce que la sauce épaississe

Dérouler la 1ere pâte feuilletée, et poser la sur le moule et verser la préparation, dérouler  la 2ème pâte et refermer sur la préparation

Faire une cheminée au milieu de la pâte, badigeonner la de ait

Préchauffer le four à 180°

Enfourner 45 mn

 

Hop Hop bonne journée 

 

ALORS ALORS VERDICT= Une délicieuse tourte , tout le monde a aimer sauf mini mister cocotte, (il n’ai pas difficile lui lol)

Rochers croquants au caramel et chocolat

Hop Hop bonjour,

 

Beaucoup de retard dans mes publications, et oui Noêl se prépare et je n’ai encore rien fait !!!

J’avais repérer ces rochers chez Mes gourmandises qu’on se le dise , j’avoue que je suis absolument déçu de mon résultat, mais ils sont super bons, entre mr et moi, on s’ai tout enfilés et oui quand c’est bon on ne s’arrête plus!!

J’ai tester 2 façons car le 1er rendu ne me convenait pas !!! et le rendu n’ai pas le même que sur la recette du blog!!

Ceci dit, je recommecerais quand même à en faire !! et pourquoi pas , en mettre dans vos paniers gourmands!!

 

Rochers croquants au caramel et chocolat

 

 

 

Je copie colle sa recette

 

Pour 18 rochers

 

Il vous faut:

 

 

Caramel au beurre salé:

120g sucre

60g beurre salé

8cl crème liquide

 

50g amandes

50g noisettes

50g chocolat au lait

120g chocolat noir

 

 

 

Allez hop on commence par

 

 

 

Faire chauffer la crème sans la faire bouillir. Réserver.

Mettre le sucre à chauffer petit à petit dans une casserole.

Quand il se colore légèrement, ajouter le beurre puis la crème.

Mélanger et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au lait. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir à sec 5mn les fruits secs et les écraser grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Prélever 100g de caramel et ajouter les fruits secs et le chocolat au lait fondu.

Mélanger et laisser complètement refroidir.

Je vous conseille de le mettre au frais pendant un moment afin qu’il durcisse

A l’aide de 2 petites cuillères, former des boules et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Placer 1h au frais.

Faire fondre le chocolat noir et y plonger les bouchées à l’aide d’une fourchette.

Replacer sur le papier et laisser durcir à température ambiante.

 

 

 

La 1ere fois, j’ai suivi la recette à la lettre!! mais le chocolat introduit dans le caramel a pris le dessus sur celui ci, et on ne sentait pas le caramel!!

 

La 2eme fois, je n’ai pas introduit le chocolat, et la c’etait parfait !!

 

 

Bonne dégustation

 

 

Hop Hop bonne journée 

 

ALORS ALORS VERDICT= Des chocolats délicieux, fondant en bouche et croustillant grâce aux noisettes et amandes!!

Confit d’oignon au miel

Hop HOp bonjour,

J-12 et c’est déja Noêl !! que le temps passe vite…

Comme je bosse et que cette année , je n’ai pas pris de congé, je m’avance dans les préparatifs et surtout préparer des choses qui se conservent jusque la!!

J’étais à la recherche d’une recette de confit d’oignon , que j’avais déja fais ICI, et je suis tombe par hasard sur le blog de Tout le monde à table  et dont j’ai repris sa recette!!

Et tout au fond , je vous donne l’astuce pour ne pas pleurer !!!!

Je vous copie colle sa recette

Confit d’oignon au miel

 

POur 4 pots

Il vous faut:

2 kg d’oignons jaunes

300 g de sucre semoule mis que 220g

6 à 8 CS de miel de montagne

75 cl de vin rouge

8 CS de vinaigre balsamique

huile d’olive

sel

poivre

Allez hop on commence par

Eplucher  les oignons  puis les couper en 2 et les dégermer . Les émincer finement (le plus finement possible ) . Pour aller plus vite , tout en étant très prudent , on peut utiliser une mandoline réglée sur la plus petite épaisseur de coupe , moi j’ai tout couper sans mandoline

Dans un sauteuse à fond anti adhésif : mettre quelques cuillères à soupe d’huile d’olive .ajouter les oignons finement émincés puis faire cuire à feu doux en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons soient translucides et tendre (ça prend plus ou moins de temps selon la quantité d’oignons )
Il faut compter au moins 30 min  pour cette première étape

On peut mettre un couvercle , pour ma part j’en ai pas mis

 Puis ajouter le vin rouge, le vinaigre balsamique , le sucre , le miel , le sel et le poivre . Remuer puis laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide

Les oignons vont se colorer de plus en plus au fil de la cuisson  et prendre une jolie couleur caramel . Bien remuer régulièrement pour ne pas que ça attache . On laisse cuire à découvert , chez moi j’ai laissé 45 min.j’ai bien cuit pendant 2 h , et j’ai trouvé le temps un peu long , mais ça valait le coup!!!  je pense que l’on peut augmenter le feu , le temps de cuisson sera largement diminuer

Une fois les oignons bien cuits (goûter pour voir la texture , il faut que ça soit bien tendre ) , mettre le confit bouillant dans des pots à confiture préalablement lavés  Fermer les pots avec le couvercle et retourner  les verrines . laisser refroidir avant de remettre les pots à l’endroit

 


Conserver le confit au réfrigérateur

 

Un délice!!

Hop HOP bonne journée 

ALORS ALORS VERDICT=  C’est vraiment un régal!

L’astuce si vous voulez pas pleurer, tous les oignons et laisser les tremper pendant 1 heure!! je peux vous dire que vous pleurerez pas!!! enfin pour moi ça a marché , pas de larmes hi hi hi

 

Muffins à la banane et pépites de chocolat

Hop Hop bonjour,

 

Aujourd’hui mercredi, faut toujours trouver quoi faire pour le gôuter!!

Il me restait des bananes qui attendaient sagement dans la corbeille de fruits, et que personnes ne voulait car elles étaient bien mûres, donc c’est un moyen de faire un super gouter sans pouvoir gâcher!! j’ai trouver la recette sur le livre d’or du chocolat

 

Muffins à la banane et pépites de chocolat

 

 

Pour 18 muffins environ

 

Il vous faut:

 

150g farine

150g farine complète

2 bananes

200g pépites de chocolat Weiss

2 Cà C 1/2 de levure chimique ( j’ai mis le sachet)

1/2 CàC de bicarbonate

120g beurre

200g de sucre (mis que 120g)

3 oeufs

6cl lait ribot

100g noix pécan

Sel

 

Allez hop on commence par

 

Préchauffer le four à 190°

Mélanger les farines, levure et bicarbonate et une pincée de sel

Travailler le beurre en pommade avec le sucre, et ajouter 1 à 1 les oeufs

Ajouter les bananes écrasées, puis le mélange des farines, en alternant avec le lait

Incorporer les pépites de chocolat , et les noix de pécan concassées

Verser la préparation dans des moules

Faire cuire 20 à 30mn, pour moi 20 mn auront suffit, à vous d’adapter votre four et de surveiller la cuisson

A la sortie du four, laisser tiédir 10mn

A déguter sans faim….

 

Tiédes ,  chaud ou froid

 

Bon appétit!!!

 

Hop HOp bonne journée 

 

ALORS ALORS VERDICT= Délicieux muffins, c’était bien bon ^^

 

Mon partenaire pour cette recette

 

 

Weiss

Brioche Hokkaido

Hop Hop bonjour,

 

Un peu de boulanger en ce dimanche matin!!! Cela faisait un moment que j’en avait pas fait!!!

Elle fait ou a fait le tour de la blog, cette brioche au nom bizarre, j’avoue que j’étais curieuse de la tester, tester la vite , vous ne serez pas déçu !!! Un genre de béchamel que l’on intégre à la pâte , en effet c’est plus que bizarre lol…. mais qu’est ce que c’est bon!!!

J’ai piqué la recette à Maryse et Cocotte , j’ai fait un copier coller de sa recette

 

 

Brioche Hokkaido

 

 

 

 

 Pour 2 brioches

 

 

 

Il vous faudra pour une grande brioche et une petite :

Pour le Tangzhong :

 

  • 50 g de farine
  • 125 ml d’eau
  • 125 ml de lait

Dans une casserole, mélangez au fouet ( manuel ), la farine avec l’eau et le lait. Faites chauffer à une température ne dépassant pas les 65° tout en mélangeant. Le mélange va s’épaissir et ressembler à une bouillie. Une fois la température atteinte … retirez du feu. Réservez jusqu’à ce qu’il refroidisse, je l’ai préparé la veille pour le lendemain

 

Pour la pâte :

 

540 g de farine

85 g de sucre en poudre

10 g de poudre de lait

8 g de sel

11 g de levure boulangère déshydratée ( ou 20 g de levure boulangère fraîche )

60 g de crème fraîche épaisse ou liquide

2 oeufs

55 g de lait

50 g de beurre fondu

185 g de tangzhong ( j’ai tout mis )

 

 

Pour le badigeonnage :

 

1 jaune d’oeuf

un petit peu de lait

 

 

Allez hop on commence par

 

Dans le bol de votre pétrin, versez 440 g de farine, le sel, le sucre, la poudre de lait. Mélangez. Ajoutez ensuite la crème liquide, les deux œufs et le tangzhong.

Faites légèrement tiédir votre lait et y faire fondre votre levure. Versez sur le mélange se trouvant dans le bol et actionnez votre pétrin sur vitesse 2. Versez en filet le mélange levure-lait. Laissez le robot travailler jusqu’à obtenir un semblent de boule de pâte

Versez ensuite le beurre fondu. Lorsque le beurre est bien incorporé, ajoutez votre restant de farine par petites quantités. Petit à petit vous verrez une boule de pâte se former et se décoller des parois du bol. La pâte doit être bien homogène et un peu collante

Couvrez et laissez reposer à T° ambiante une heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume

Au bout de cette heure-ci, dégazez votre pâte sur un plan de travail et divisez-la en quatre parts égales. Travaillez les trois morceaux de pâte entre vos mains pour obtenir de jolies boules que vous placerez dans votre moule à cake ( 26,5 cm ) beurré

Pour la quatrième, la placer dans un autre moule plus petit ( mais si votre moule à cake est assez grand et que vous pouvez y placer les quatre … c’est bon ! )

Couvrez à nouveau d’un linge et laissez reposer une heure à température ambiante

15 mn avant la fin du temps de repos, préchauffez votre four à 180°

Badigeonner ensuite vos brioches d’un jaune d’œuf mélangé à un tout petit peu de lait

Enfournez 30mn environ , tout en surveillant votre four!

 

 

Bon appétit!

 

 

Hop HOp bonne journée 

 

ALORS ALORS VERDICT= Une excellente brioche, nous nous sommes régalés!!

 

 

Magrets de canard sauce aux spéculoos

Hop HOp bonjour,

Une recette sacré salé, que j’ai trouvé sur le vie pratique et gourmand juillet 2010, donc si vous aimez les 2 saveurs, ce magret peut vous plaire!!

 

Pas de photos de la découpe, je ne les trouvais pas photogéniques!!

 

 

Magrets de canard sauce aux spéculoos

 

 

Pour 4 personnes

Il vous faut:

2 magrets de canards

4 spéculoos

2 CàS de moutarde à l’ancienne

20cl de crème liquide

Sel

Poivre

Allez hop on commence par

Préchauffer le four à 220°

Mixer les spéculoos ou écraser les finement

Entaillez la peau des magrets en formant de croisillons

Salez les sur les 2 faces et posez les dans un plat allant au four, sur une grille si possible, côté peau en dessous

Enfournez pour 15mn de cuisson

Mettez la poudre de spéculoos avec la crème liquide et la moutarde dans une casserole et faites chauffer à feu doux quelques minutes, jusqu’à ce que tout soit mélangé

salez et poivrez

Sortez les magrets du four

Laissez les reposer 7 mn sous un papier aluminium ( à eviter si vous aimer la viande saignante )

 

 

Puis coupez le en tranches ou en deux

Servir les tranche avec la sauce

 

Bon appétit!!!

Hop Hop bonne journée